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鸭子陪酒,你一口,我一口

吕梁新闻网-搞笑 来源:声色犬马Hedonist 时间:16-09-15 313条评论

你们想什么呢?我说的是吃-鸭-子。

 

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好了,我不飙车了,今天我们从小黄厨,不对,黄小厨开始说。这位鼻祖式的文艺男神,在他的美食脱口秀里提到,秋天来了鸭子也来了,鸭子来了就可以开始吃了。嗯那么,让我们在中秋和鸭子来一发不可描述的美好事情吧!

 

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鸭肉性寒凉,正好秋季润燥,而且鸭子养到秋天,肉质正壮嫩肥美,而超级吃货又时髦的犬马君还要用气氛高手——葡萄酒来配中式的鸭菜,让朋友们一次爽个够~

 

 ▎上海菜八宝鸭:入秋趋浓郁肥美

 

“浓油赤酱,善于用糖”是大多数人对于上海菜的印象,而犬马君其实还有个喜欢的点是它“讲究时令”,春天鲜蔬正嫩煸草头,夏季轮到香糟登场,至于秋冬,菜式就趋于浓郁肥美了。

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八宝鸭就是秋冬上海菜的代表之作!有一说是改自糯米八宝鸡,由鸡变鸭是因为鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸熟,好聪明的厨师~

 

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端上桌来,能看到金灿灿的鸭子上面浇了酱汁,还点缀了嫩白的虾仁和碧绿的青豆,色形好看,香气四溢~ 剖开鸭肚子,就露出八种营养丰富的馅料,犬马君已经喉头大动了!

 

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八宝鸭并不像声名在外的上海红烧肉那样很甜,而是以咸鲜为主,适合搭配中度酒体的甜型或半干型葡萄酒(干是甜的反面),因为咸味跟甜味是一对味蕾上的绝配~

 

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▎粤菜白切鸭:看似平常却内有乾坤

 

对粤菜了解不深的人很容易简单粗暴地理解它为“清淡,没什么味道”,好比白切鸭,看上去白白的,一点调料都没有,四川人可能会说:“这咋吃?能否参照下我们的口水鸡。”

 

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其实,这源于粤菜的精魂是“鸡有鸡味,鸭有鸭味”,啥意思捏?就是注重食材本身!白切鸭看似普通,其实人家历经了严格选鸭到很考验技术的烫鸭煮鸭等才能上桌,犬马君第一次吃到就觉得好-神-奇-啊~

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白切鸭肉质鲜嫩,润滑清甜,完全不会膻和柴!蘸上传统的沙姜或蒜茸调料,幸福到飞起。要知道,鸭肉一般都不会按清淡了做,就是因为鸭肉本身腥膻味较重,白切鸭真是神奇的存在。

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白切鸭口感整体细腻清淡,跟酒精度低、风味清淡的白葡萄酒是绝配!如澳洲猎人谷的赛美容(Semillon)。

▎川菜仔姜爆鸭:调味可谓独步天下

 

前面说不理解粤菜的四川人可能会大喊麻辣“口水鸡”,这是因为川菜靠的是天下无双、独孤求败的调味。普遍吃货都知道的麻辣、鱼香、宫保和怪味等,其实只是川菜复合味型里的冰山一角…… 

 

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川人处理鸭子的腥膻味,有一个无敌的调味品——泡菜,连犬马君也曾拜倒在酸酸辣辣的泡椒牛肉丝的碟下!泡过的仔姜(嫩姜)爆炒鸭肉也会产生神奇的化学作用~

 

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仔姜微辛辣,走一遭泡坛子还带了些酸辣,能够去除鸭肉的荤腥,闻着口水要掉成银河,吃着更是开胃,以至于不记得自己吃了几碗米饭!

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搭配葡萄酒嘛,首先辣与甜能够和谐共处,至于酸嘛,葡萄酒的酸度至少要与之差不多或超过它,否则就发挥不出威力了,犬马君推荐酒精度低、果香甜美的半甜型雷司令(Riesling)。

▎东北菜榛蘑炖鸭子:顶级山珍的鲜美

川人好不容易想出用自己腌的泡菜仔姜来抗衡鸭的腥膻,但东北人不用想破脑瓜子,因为他们跟西南地区人民一样幸福,有漫山遍野的顶级山珍食材!随便用!任性用!

 

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山珍的鲜美能够很好地压制住鸭的腥味,而东北菜独特的溜、炸、酱、炖,嗯尤其是炖菜,色香味浓,重点是分量之大,犬马君强烈呼吁现在的餐厅多学习东北菜的豪( fen )迈( liang )。

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榛蘑可是东北地区特有的山珍,慢炖鸭子时那个鲜香味啊,飘满了整个屋子。犬马君能够想象在东北已经略有些冷的中秋佳节,坐在温暖的屋内,和家人吃上这么一锅榛蘑炖鸭肉那种满足感~

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炖出来的鸭肉味道浓郁,犬马君推荐搭配酒体饱满、风味浓郁的红葡萄酒,如澳洲赤霞珠(Cabernet Sauvignon),丰富的单宁能够让肉质更鲜美,总之一个字:爽!

 

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好啦,说了这么多美食美酒,其实犬马君最想说的是最美的莫过于跟家人相聚的时刻,好好珍惜噢!

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(责任编辑:网络小编)

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