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闲说兰州拉面

吕梁新闻网-美食 来源:吃货改变世界 时间:16-06-21 390条评论

除了大街小巷的福建沙县小吃,我更喜欢的,是兰州拉面。不过在兰州,叫法不一样,叫兰州牛肉面,正宗牛肉面是马保子1915年始创,至今100年了,正宗的牛肉面,“一清、二白、三红、四绿、五黄”,即汤汁清亮透彻,萝卜白净爽口,辣椒红艳味纯,香菜蒜苗翠绿,面条黄亮弹性,所以兰州牛肉面又叫清汤牛肉面。

不单单是本地人喜欢兰州牛肉面,外地人来到兰州,兰州拉面是无论如何也要来上一碗的,或是慕名,或是粉丝真爱,而我,真真切切的喜欢这清亮的牛肉面,吃上一碗,柔韧的面条,滚烫的汤汁,喝上一口汤,吃上一口面,清香的牛肉加上香菜蒜苗,似乎还能感受来自草原的味道。

汤,是牛肉面的精髓所在,兰州牛肉面,讲究的是一个清字,汤的配料每家不同,老师傅熬汤,要得从前一天的下午就开始,锅里要有老汤,牛骨、牛肝、羊肝、配上不同的配料,熬制成一碗醇厚、鲜香的清汤,兰州人的一天就从这汤开始。

面,无论是细面还是宽面,讲究的是劲道,老师傅拉面,要有精气神,充满感情。

面不只是面,还是兰州的一种习惯,浓缩了兰州人多少的情感。

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